Direction la Martinique avec l’un de ses plats emblématiques aux notes épicées.

La souskay est un mélange de poisson salé, accompagné de quelques ingrédients classiques de la cuisine antillaise. On en trouve parfois à base de hareng. Mais c’est bien la morue qui est utilisée dans la recette traditionnelle.

Ce poisson, riche en goût et à la chair bien ferme, fait l’objet d’une préparation presque rituelle. Un dessalage précède un déchiquetage dans les règles. La sauce tient d’ailleurs son nom de cette étape. Elle est appelée « chiquetaille » en créole, ce qui signifie « émietté ».

La morue en tout petits morceaux est ensuite assaisonnée avec des oignons, de l’ail, de l’huile et du vinaigre. Le résultat est plutôt consistant -comme une fine julienne de légumes- et savamment relevé.

Vous ne tarderez pas à vous rendre compte de tout son potentiel en cuisine.

Conseils de dégustation

Vous vous régalerez avec de petits canapés généreusement recouverts de souskay. Une idée facile pour ensoleiller et réveiller un apéritif.

Le côté parfumé de la sauce lui permet aussi de faire une belle alliance avec un riz blanc ou un plat de pâtes.

 

Souskay morue

7,00 € Prix original
6,30 €Prix promotionnel
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